Hvad er xanthangummi
Mar 17, 2021
Xanthangummi er et ekstracellulært surt heteropolysaccharid produceret af Xanthomonas. D-glucose, D-mannose og D-glucuronsyre er polysaccharider med høj molekylvægt med et forhold på 2:2:1. Den sekundære struktur af xanthangummi er, at sidekæden er viklet omvendt rundt om rygraden af hovedkæden, og en stavlignende dobbelthelixstruktur dannes hydrogenbindinger.
Xanthangummi er et lysegult til hvidt hældbart pulver med en let lugt. Opløselig i koldt og varmt vand, neutral, frost- og optøningsbestandig, uopløselig i ethanol. Når det møder vand, spredes det og bliver til et stabilt hydrofilt viskøst kolloid.
Mængden af pyruvatgruppe for enden af den molekylære sidekæde af xanthangummi har stor indflydelse på dens egenskaber. Xanthangummi har de generelle egenskaber som en langkædet polymer, men den indeholder flere funktionelle grupper end en konventionel polymer og udviser unikke egenskaber under visse forhold. Dens konformationer i vandig opløsning er forskellige og udviser forskellige egenskaber under forskellige forhold.
