Citronsyre

Citronsyre er et af de mest almindelige fødevarekonserveringsmidler og smagstilsætningsstoffer. Den findes naturligt i citrusfrugter, men produceres også. Dens navn kommer fra det faktum, at det er en organisk syre, der findes i mange frugter og grøntsager, især citrusfrugter. Citronsyre er et koncentreret pulver værdsat for sin syrlige smag, konserveringskvalitet og evne til at fungere som en pH-buffer. Af disse grunde er citronsyre på ingredienslisten over mange fødevarer i dit køkken, herunder dåsevarer, slik og sprøde snacks. Det er også kendt som "surt salt" på grund af dets smag og lighed i udseende og tekstur med salt.

Brug af citronsyre
Citronsyre er meget udbredt i fødevareindustrien. Det er en smagsforstærker, et konserveringsmiddel og hjælper med at lette modningsprocessen. Omkring 50 procent af verdenCitronsyreproduktion bruges som smagsforstærker i drikkevarer, og da citronsyre produceres i pulverform, tilsættes den til tørre fødevarer såsom krydderier, smagspulvere og sprøde snacks, når en syrlig smag ønskes.

Den sure pH-værdi af citronsyre gør det nyttigt som fødevarekonserveringsmiddel og bevarer farven på mad, fordi det sænker oxidationen betydeligt. Da mange bakterier ikke kan vokse i et surt miljø, tilsættes citronsyre ofte til syltetøj, gelé, slik, dåsemad og endda konserverede kødprodukter. Citronsyre bruges også til at hjælpe modningsprocessen ved ostefremstilling, især mozzarella. Det bruges til at justere pH i opløsninger, når man brygger øl og vin, og forhindrer også fedtadskillelse i hjemmelavet is; det forhindrer også sukkeret i karamellen i at krystallisere. En lille knivspids citronsyre kan også forbedre hæveevnen af ​​bagepulver, hvilket gør den til den perfekte hemmelige ingrediens til kager og småkager. Dem på en natriumfattig diæt vil måske tilføje citronsyre i stedet for salt, når de krydrer.

Sådan laver du mad med citronsyre
Citronsyre kan måles ud og tilsættes til opskrifter enten som en ingrediens eller som erstatning for andre syrer såsom citronsaft eller eddike. For eksempel, når du konserverer tomater, kan du bruge 1/2 tsk pulveriseret citronsyre for hver liter tomater. Citronsyrepulver kan også drysses på tilberedte fødevarer såsom guacamole eller rå frugter såsom æbler for at bevare farven.

Når man laver oste som ricotta eller paneer, sikrer citronsyre den perfekte balance mellem syreindholdet uden at tilføje yderligere smagsstoffer. Opløs 1/2 tsk citronsyre i 2 spsk vand og brug i stedet for 2 spsk citronsaft eller eddike.

Citronsyre kan bruges i stedet for salt i surbrødsopskrifter som surdej og rugbrød. Oftest behøver du ikke mere end 1 spiseskefuld citronsyre. Det kan også bruges, når du tilbereder vildtkød for at hjælpe med at dræbe bakterier: Spray en opløsning af 1 ounce citronsyre i 1 liter vand før tilberedning.

Husk at syren er irriterende for øjne og hud, hvis den udsættes i længere tid, så vær forsigtig, når du bruger den.

Hvor kan man købe citronsyre
Citronsyre kan købes i pulverform og er normalt tilgængelig i butikker med andre konservesprodukter til hjemmet, såvel som i naturlige fødevarebutikker eller helsekostbutikker sammen med andre vitaminer og kosttilskud. Nogle købmandsforretninger sælger citronsyre i små shakers mærket "surt salt". Hvis du har brug for store mængder citronsyre, kan du sende os en forespørgsel

Populære tags: citronsyre, Kina citronsyre producenter, leverandører