Beskrivelse
Brug
Xanthangummi, 1 procent, kan forårsage en betydelig stigning i væskens viskositet.
I fødevarer findes xanthangummi ofte i salatdressinger og saucer. Det hjælper med at forhindre olieseparation ved at stabilisere emulsionen, selvom det ikke er en emulgator. Hjælper med at suspendere faste stoffer såsom krydderier og hjælper med at skabe den ønskede tekstur i mange typer is. Tandpasta indeholder det ofte som bindemiddel for at bevare produktets konsistens. Hjælper også med at tykne kommercielle æggeerstatninger fremstillet af æggehvider, og erstatter fedt og emulgatorer, der findes i æggeblommer. Det er også den foretrukne metode til fortykning af væsker for mennesker med synkeproblemer, fordi det ikke ændrer farve eller smag af mad eller drikke under normal brug. I glutenfri bagning bruges xanthangummi til at give dejen den klæbrighed, som ellers ville opnås med gluten. Det bruges i koncentrationer på 0,5 procent eller mindre i de fleste fødevarer. Det bruges i en bred vifte af fødevarer såsom saucer, krydderier, kød- og fjerkræprodukter, bagværk, konfekture, drikkevarer, mejeriprodukter og andre.
I olieindustrien bruges det i store mængder til at fortykke borevæske. Disse væsker fører de faste stoffer, der skæres af boret, til overfladen. Xanthangummi giver fremragende "lavt niveau" rheologi. Når cirkulationen stopper, forbliver faste stoffer suspenderet i borevæsken. Den udbredte brug af horisontal boring og behovet for god kontrol med spåner har ført til en stigning i anvendelsen. Det tilsættes beton hældt under vand for at øge dets viskositet og forhindre udvaskning.
I kosmetik bruges det til at fremstille vandige geler. Det bruges også i olie-i-vand-emulsioner for at forbedre dråbesammensmeltningen. Det er i foreløbig forskning for dets potentielle brug i vævsteknologi til at skabe hydrogeler og stilladser, der understøtter tredimensionel vævsdannelse. Derudover har thioleret xanthangummi (se thiomerer) vist potentiale for lægemiddellevering, da høje mucoadhæsive og penetreringsfremmende egenskaber kan bibringes ved kovalent at binde thiolgrupper til dette polysaccharid.
Shear udtynding
Viskositeten af xanthangummiopløsninger falder ved højere forskydningshastigheder. Dette kaldes shear udtynding eller pseudoplasticitet. Det betyder, at mad, der udsættes for forskydning ved blanding, rystning eller tygning, bliver tyndere. Når først forskydningskræfterne er fjernet, vil maden tykne igen. I salatdressing bliver den tyk nok, når den hviler i flasken, til at blandingen forbliver nogenlunde glat, men de forskydningskræfter, der skabes ved at ryste og hælde den ud, så den let kan hældes. Når den kommer ud af flasken, fjernes forskydningskræfterne og den tykner igen, så den klæber til salaten.
Anvendte mængder
Jo højere andelen af xanthangummi tilsat væsken, jo tykkere bliver væsken. En emulsion kan dannes ved at bruge så lidt som 0,1 procent (efter vægt). Forøgelse af mængden af tyggegummi giver en tykkere og mere stabil emulsion med xanthangummiindhold på op til 1%. En teskefuld af det vejer omkring 2,5 gram og bringer en kop (250 ml) vand til 1-procent koncentration.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8 % xanthangummi bruges typisk til at lave skum. Større mængder resulterer i større bobler og tættere skum. Æggehvidepulver (0,2-2.0 procent) med 0,1-0,4 procent xanthangummi producerer bobler, der ligner sæbebobler.
Populære tags: tnn xanthangummi, Kina tnn xanthangummi producenter, leverandører
