Anvendelser af gallussyre i fødevarer og medicin.

Gallussyre, molekylformel C7H6O5, er en type polyphenolisk organisk forbindelse, der findes i vid udstrækning i planter som Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis og har en bred vifte af anvendelser inden for fødevarer, biologi, medicin, kemi og andre områder.

I fødevarer er gallussyre en fremragende antioxidant, der er godkendt til brug i mange lande og produceres i Japan, USA, Tyskland og Storbritannien. Gallussyrealkylester kan opdeles i lavere ester og højere ester afhængigt af antallet af alkylcarbonatomer. Disse esterforbindelser er fremragende diætantioxidanter. De fleste akvatiske produkter i udlandet er blevet gennemblødt eller sprøjtet med gallussyre som antioxidant.

I medicin har gallussyre antibakterielle og antivirale virkninger: mod Staphylococcus aureus, Sarcina - streptokokker type A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, tyfus Hd, paratyfus A osv. de har en hæmmende effekt, og deres hæmmende koncentration er 55 hæmmende. mg/ml. In vitro, ved 3- procent koncentration, har det en antibakteriel effekt på 17 arter af svampe, og har også en vis hæmmende effekt på influenzavirus. Kan behandle bacilær dysenteri. Det har en astringerende, hæmostatisk og antidiarré effekt. Derudover har gallussyre også antitumorvirkninger og stærke hæmmende virkninger på muselungeadenom induceret af morpholin og natriumnitrit.